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DPPH，是一种很稳定的氮中心的自由基

点击次数：324 发布时间：2022/5/25 14:11:37

DPPH，是一种很稳定的氮中心的自由基

它的稳定性主要来自3个苯环的共振稳定作用及空间障碍，使夹在中间的氮原子上不成对的电子不能发挥其应有的电子成对作用；具有刺激性；吸入、口服或皮肤接触有害；大量使用应穿适当的防护服和戴手套；DPPH主要用于实验室研究中。

DPPH作为一种稳定和良好定性的固体自由基的来源，常被用作在含有自由基的化学反应中作为一种监测反应的物质，比如用于抗氧化成分的体外抗氧化性评价。DPPH甲醇溶液显紫色，大吸收波长范围在 515~528 nm，当抗氧化剂与 DPPH反应时，抗氧化剂提供 1 个电子与 1 个 DPPH自由基配对结合，使 DPPH的特征紫色消失，可根据吸光度的变化测抗氧化剂的活性。DPPH还可以作为电子顺磁共振信号位置和强度的标准物质。另外，DPPH能改善甜味，缓解涩味、苦味、辛辣味；抑制大肠杆菌、革兰氏阳性菌、乳酸菌等好气菌的生长发育。

一部分多肽具有特殊的生理活性如抗氧化性，能够抑制生物大分子过氧化或清除体内自由基。这类多肽被广泛应用于食品工业和医药工业等行业，在消除氧化应激产生多余自由基，降低氧化相关疾病发病已经在生产实践有诸多的报道。

但是，对于其抗氧化活性的测定方法较多，体内和体外方法对于抗氧化性检测的结果差异较大，导致没有形成通用的测定其抗氧化活性方法，中国国内也没有抗氧化活性测定的统一标准方法，使得产品的可比性差，因此建立合适的抗氧化性测定方法标准是亟待解决的问题